Семинар-тренинг "Банкетный менеджер"
21 сентября семинар Кирилла Погодина.

Москва,
ул. Бауманская 56/17
Для кого?
Руководителей высшего и среднего звена
Банкетных менеджеров
Менеджеров по проведению мероприятий
Администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.
Программа тренинг-семинара "Банкетный менеджер"
1
Банкетный менеджер и банкетная служба
  • Структура банкетной службы.
  • Ключевые функции и подразделения.
  • Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
  • Постоянные и привлекаемые сотрудники.
  • Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
2
Как составить предложение по банкетным услугам?
  • Составляющие предложения – обязательные элементы.
  • На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
3
Форматы обслуживания мероприятий
    • Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
    • Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
    • Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
    • Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
    • Театр начинается с вешалки, а ресторан (требования к техническому помещению на выезде)?
    • Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
    4
    Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных и организация тестинга
      • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
      • Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
      • Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
      • Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.
      • Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга)
      • Бренды и кейтеринг – что важно учесть
      5
      Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
          • Штатные сотрудники и фрилансеры.
          • Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
          • Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
          • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
          • Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
          6
          Подготовка и проведение масштабных мероприятий
          • Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
          • Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
          • Планирование пространства.
          • Планирование работы персонала.
          • Управление потоками оборудования, продукции и напитков.
          спикер семинара
          КИРИЛЛ ПОГОДИН
          Руководитель проекта CateringConsulting.ru

          Эксперт и профессионал в сфере кейтеринга

          • Президент Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб (АКБС / ABCS)
          • Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по вопросам кейтеринга
          • Основатель проекта CateringConsulting.ru
          • Создатель "Первой Школы Кейтеринга", проекта CateringStaff.ru и интернет-магазина 4catering.ru
          • Учредитель премии "Кейтеринг года" (вручается ежегодно с 2011 года)
          • Учредитель премии провайдеров услуг в сфере событийного менеджмента "Созвездие" (вручается с 2016 года)
          • Автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL
          Почему нам доверяют
          Первая Школа Кейтеринга - проект отраслевого портала CateringConsulting.ru. Мы развиваем отрасль событийного кейтеринга и профессиональное сообщество с 2008 года! Если вам интересна тема кейтеринга, присоединяйтесь к нашим интенсивам, проектам и соц.сетям!
          Подписаться в Instagram @cateringconsulting
          Любим кейтеринг!
          Кейтеринг - наше все)
          10 проектов для рынка кейтеринга: от биржи временного персонала CateringStaff.ru до Премии "Кейтеринг года"
          Верим в hardskills
          Наши курсы ведут владельцы и топ-менеджеры лучших кейтеринговых компаний России и СНГ, кто наработал свой опыт с нуля и готов им делиться!
          Совмещаем приятное с полезным
          Мы провели 20 зарубежных стажировок, посетили кейтеринги от Токио до Лос-Анжелеса, издали 6 книг о кейтеринге. Делимся опытом и задаем стандарты на рынке!
          Знаем, что успех - результат работы над ошибками!
          12 лет опыта в консалтинге и обучении. Провели аудит в 67 кейтерингах в России и СНГ, сопровождали мероприятия для X5, Mary Kаy, M.Видео и др.
          Почему нам доверяют
          Первая Школа Кейтеринга - проект отраслевого портала CateringConsulting.ru. Мы развиваем отрасль событийного кейтеринга и профессиональное сообщество с 2008 года! Если вам интересна тема кейтеринга, присоединяйтесь к нашим интенсивам, проектам и соц.сетям!
          Подписаться в Instagram @cateringconsulting
          Любим кейтеринг!
          Кейтеринг - наше все)
          10 проектов для рынка кейтеринга: от биржи временного персонала CateringStaff.ru до Премии "Кейтеринг года"
          Верим в hardskills
          Наши курсы ведут владельцы и топ-менеджеры лучших кейтеринговых компаний России и СНГ, кто наработал свой опыт с нуля и готов им делиться!
          Совмещаем приятное с полезным
          Мы провели 20 зарубежных стажировок, посетили кейтеринги от Токио до Лос-Анжелеса, издали 6 книг о кейтеринге. Делимся опытом и задаем стандарты на рынке!
          Знаем, что успех - результат работы над ошибками!
          12 лет опыта в консалтинге и обучении. Провели аудит в 67 кейтерингах в России и СНГ, сопровождали мероприятия для X5, Mary Kаy, M.Видео и др.
          Перейти к заказу билетов
          Контакты
          Анна Алехина,
          Менеджер Первой Школы Кейтеринга

          Тел.: +7(977) 860-16-88
          Почта: consultant@cateringconsulting.ru

          Отзывы участников
          Определенно, стажировки дают так называемый «волшебный пинок», и взгляд со стороны, «свежий взгляд» на то, как это мы это делаем и как это может быть по-другому!
          Ольга Горбунова
          Основатель Captain catering (г.Калуга)
          Всегда интересно сравнивать, узнавать что то новое, подглядеть как работают зарубежные коллеги. Ожидания оправдывались во всех стажировках на все 100%.
          Ержан Оразбеков
          Руководитель Royal Catering (г.Астана)
          Не ожидали ничего, боялись разочароваться, в итоге получили колоссальный опыт, друзей и расширили горизонты своего бизнеса.
          Елена Ордовская-Танаевская
          Управляющий партнер Catering Via delle Rose (г.Москва)
          Ездить, ездить и еще раз ездить. Не лениться и не бояться погрузиться в другой мир, привозить новые и интересные идеи, адаптировать и предлагать клиентам.
          Ирина Долгова
          генеральный директор «КейтерингБЮРО» (г.Краснодар)
          ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
          Чтобы стать участником, заполните короткую форму, и мы оперативно свяжемся с Вами!
          Мы на связи с 10.00 до 20.00 по телефону +7 (499) 390-37-20