Новый курс вебинаров "Актуальные форматы обслуживания мероприятий". "Без воды" и лишних слов мы разбираем основные форматы обслуживания и их особенности.

Запись четырех вебинаров - это удобно для обучения всей команды: один доступ и неограниченное количество участников с вашей стороны.

Спикеры - профессионалы-практики с большим опытом в кейтеринге и проведения самых разнообразных мероприятий. Им есть чем поделиться!

Курс ведут: Кирилл Погодин и Олеся Мухаметова

1. Актуальные форматы мероприятий: гала-ужин vs традиционный банкет

- Преимущества гала-ужина

- Почему этот формат недооценен в России

- Специфика порционной подачи блюд и особенности работы персонала

- Как традиционный банкет-застолье обслужить красиво

- Возможности оптимизации бюджета и повышения рентабельности

2. Актуальные форматы мероприятий: коктейль

- Что включить в ассортимент меню для обслуживания «в обнос»

- Шпажки, салфетки и как с ними быть

- Есть ли место для цветочного оформления на мероприятии формата «коктейль"

- Что важно в работе официантов, работающих "в обнос»

- Подводные камни и нюансы «коктейльных» мероприятий

3. Актуальные форматы мероприятий: фуршет

- Подготовка: стандартная или особая

- Необходимые площади: гостевые и подсобные

- Базовые правила организации фуршета

- Протяженность линий и количество баров

- Необходимое количество посуды

- Количество персонала, зоны ответственности

- Время на подготовку и демонтаж

4. Food Design: новые форматы мероприятий

- Зачем креатив в кейтеринге

- Долой "унылые" фуршеты, или Фуршетная линия как витрина вашего кейтеринга

- Как работает стилизация и как создавать арт-объекты

- Фуд-арт инсталяция. Дизайн и производство - все не так сложно, как кажется

- Эффективное продвижение

Программа семинара:

1. Продвижение банкетных услуг, их продажи
   
   
   • Особенности продажи услуг или «кот в мешке»
     
     
   • Что не работает в продвижении банкетных услуг.
     
     
   • Что работает в продвижении банкетных услуг и как это использовать.
     
     
   • Специфика привлечения корпоративных и частных заказчиков
     
     
2. Место продаж в структуре банкетной службы
   
   
   • Совмещение или разделение продаж и маркетинга.
     
     
   • Один администратор или два менеджера: совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
     
     
   • Можно ли отношения с клиентом вывести в аутсорсинг?
     
     
   • Документальное сопровождение продаж – что и зачем?
     
     
3. Как сделать «воронку продаж» шире – что в руках самого менеджера по продажам?
   
   
   • Первый контакт с клиентом: как не потерять клиента?
     
     
   • На что соглашаться, а с чем и поспорить?
     
     
   • На «ты» или на «Вы» с клиентом?
     
     
   • Телефонные переговоры с заказчиком
     
     
   • Встреча в клиентом – как правильно вести себя?
     
     
   • Что плохо в отношениях Заказчик-Подрядчик и как с этим быть?
     
     
   • Чего не хватает большинству «продавцов» и как это восполнить?
     
     
4. Коммерческое предложение в продаже банкетных услуг
   
   
   • Составляющие предложения – обязательные элементы.
     
     
   • На что обращать внимание в процессе продажи услуг.
     
     
   • В чем разница между пассивными и активными продажами.
     
     
5. Что продавать?
   
   
   • Различные форматы обслуживания – как их продавать.
     
     
   • Как помочь клиенту выбрать формат мероприятия?
     
     
6. Как продавать меню для банкетов и фуршетов?
   
   
   • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
     
     
   • Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
     
     
   • Удачное меню и бюджет – как совместить несовместимое
     
     
   • Что включать в стоимость меню, а за что клиент заплатит дополнительно – правила и исключения.
     
     
   • Как формировать цену на меню и все продаваемые услуги?
     
     
7. Организация дегустации, тестинга
   
   
   • Базовые правила и важные детали.
     
     
   • Практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
     
     
   • Бренды и кейтеринг – что важно учесть на этапе продаж.
     
     

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ

• в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
• устанавливать эффективные системы коммуникации с клиентом;
• устанавливать и поддерживать высокие стандарты в работе с заказчиками;
• учитывать все необходимые аспекты в продаже банкетных услуг.

ПРОГАММУ ВЕДЕТ

Погодин Кирилл Сергеевич, консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису.

В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.

Кирилл Погодин, президент АКБС и основатель CateringConsulting.ru
● Спокойствие банкетного менеджера на масштабных и ответственных мероприятиях
Анатолий Рябов, лучший в стране эксперта по сервису, тренера национальной сборной официантов по системе Worldskills
● "Подготовка и накрытие со всеми нюансами в работе" и "Пять видов подачи блюд и лучшая техника уборки посуды на банкетах"
● Эффективная подготовка мероприятия – лайф-хаки и главные фишки
Кейсы и мастер-классы «бывалых кейтерье»:

• Алексей Богомаз, руководитель RestoCross и ALLIANCE CATERING

«Проведение масштабных мероприятий»

• Эрнест Лепский, совладелец R Catering, Принимал участие в обслуживании всех крупнейших Форумов в стране

«Системность в работе банкетного менеджера».

• Василий Федоров, технический директор Novikov Group Catering

«Работа с требовательным клиентом».

• Юля Ежова - основатель и бессменный руководитель компании «Ежи Сервис» с 2007 года занимается подбором персонала. Сотрудничают с КП «Кремлевский».

«Кого брать, кого не брать, что делать с наемными в сложных ситуациях»

Боль владельцев кейтеринга - контроль финансов. И мы разработали инструмент, закрывающий эту боль!

Это форма финансового учета в презентации, которая предоставляется в google таблице. Единственное, что вам нужно, это аккаунт google. С данной формой вы легко сможете:

+ знать как формируется чистая прибыль и что на нее влияет;
+ прогнозировать доходы и расходы;
+ принимать решение об инвестициях. и расходах на рекламу;
+ контролировать расходы денег компании сотрудниками;
+ разделять и считать прибыльность отдельных бизнес направлений.

Вам нужно только внести поступления и затраты, чтобы держать руку на пульсе компании и принимать решения, основанные на цифрах. Для этого мы уже определили метрики, влияющие на Ваш бизнес, сформировали актуальные статьи и автоматизировали создание отчетов ОПиУ и ДДС.

В один клик вам станут доступны:
▪️выручка сгруппированная по периодам;
▪️структура переменных расходов и динамика их изменений;
▪️маржинальность бизнеса в целом и дополнительных направлений таких как доставка, столовая и тд;
▪️контроль и планирование постоянных расходов;
▪️рассчитанная до копейки чистая прибыль бизнеса;
▪️контроль за движением денежных средств в общем по компании и отдельно по бизнес картам сотрудников;
▪️актуальный остаток денег на расчетных счетах, дебетовых картах компании;
▪️сумма вложенных инвестиций в оборудование;
▪️динамика поступлений и списаний за выбранный период;
▪️основные показатели бизнес направлений компании такие как: выручка, маржинальность, чистая прибыль;
▪️контроль переменных расходов, основанный на исторических данных;
▪️вся финансовая история компании доступ к которой будет только у вас.

Прозрачность в финансах компании станет доступной. Мы поможем навести порядок в финансах!

Демонстративный ролик продукта https://www.youtube.com/watch?v=YmYFCr2oO7Y&t=19s

Без вкусной еды, представленной элегантным и профессиональным образом, никакое мероприятие в кейтеринге не может быть удачным. Если вы в поисках новых идей и блюд, нам есть чем вас порадовать!

Какое наше решение для рынка? Мы представляем два проработанных и эксклюзивных ассортимента для обновления меню, разработанных командой шеф-поваров.

В ассортимент входят 100 блюд:
➕20 Канапе
➕15 Салатов
➕20 Холодных закусок
➕10 Горячих закусок
➕10 Основных блюд
➕10 Гарниров
➕15 Десертов

Какие еще преимущества у данного меню?
▶️ Эксклюзивный продукт получает только 1 оператор в городе ⭐️

▶️ Ко всем блюдам есть ТТК, профессиональное фото и краткий видео-комментарии от шефа

▶️ Все блюда несложные и недорогие в приготовлении, ассортимент вы интегрируете без проблем, уже более 30 городов используют его

▶️ Ассортимент универсальный и рабочий для среднего и среднего+ сегмента кейтеринга

▶️ В несколько раз дешевле, чем разработка ассортимента своими силами + колоссальная экономия времени