Формат работы предполагает подключение консультанта и старшего курирующего менеджера, которые усиливают команду и берут на себя управление ключевыми этапами подготовки и обслуживания мероприятия.
Сопровождение обслуживания мероприятия
Оставить заявку на сопровождение
Сопровождение мероприятия — это услуга Catering Consulting для кейтерингов и банкетных служб, которые берут проект повышенной сложности, масштаба или статуса и не хотят рисковать качеством обслуживания.
04
Владелец не хочет «тащить» все на себе
05
Команда хочет пройти проект уверенно, а не "в режиме подвига"
Уровень ответственности высокий, права на ошибку нет
03
Менеджер способный, но таких масштабов не проводил
02
Компания берет крупное или статусное мероприятие
01
Когда нужна услуга «Сопровождение мероприятия»
Задача — провести мероприятие спокойно, четко и профессионально.
Роль Catering Consulting в проекте
подстраховка локального менеджера
01
02
курирование подготовки
03
04
координация обслуживания на площадке
удержание общего контура управления
По сути — «играющий тренер» внутри проекта.
Работа эксперта и старшего менеджера проекта:
В подготовке:
Работа ДО мероприятия
курируется планирование и график подготовки
проверяется, что задача одинаково понята заказчиком и исполнителем
уточняется меню и механика подачи
контролируется полнота всех документов и чек-листов
анализируется состав команды и распределение ролей
проверяется техническая база, оборудование и логистика
риски выявляются заранее и закрываются до дня мероприятия
организуется подготовка и инструктаж привлеченного персонала
Главная задача этого этапа — чтобы менеджер ничего не упустил и все было выстроено правильно.
Это рабочий процесс: корректировки, уточнения, контроль готовности.
Работа В ДЕНЬ мероприятия
координируется работа всей команды
контролируется тайминг и последовательность сервиса
координируется взаимодействие кухни, зала, бара и технической зоны
отслеживается готовность всех точек и рабочих зон
контролируются потоки движения оборудования, продукции и персонала
На площадке:
принимаются необходимые решения в нестандартных ситуациях
Смысл — чтобы процесс был управляемым, а не реактивным.
Работа ПОСЛЕ мероприятия
передаются команде понятные выводы
фиксируются сложные моменты и эффективные решения
закрепляется опыт для следующих проектов
проводится разбор
формируются рекомендации
1
2
3
4
5
После проекта:
Это позволяет компании расти через реальную практику.
04
рост компетенции менеджеров
05
наглядный опыт работы с «играющим тренером»
уверенность руководителя
03
снижение риска срывов
02
спокойное и четко обслуженное мероприятие
01
Главный результат
Компания проходит сложный проект без провалов и репутационных потерь.
Кому подходит
кейтерингам, выходящим на новый уровень масштаба
банкетным службам с сильным продуктом и ограниченным опытом крупных проектов
командам, которым нужен старший контур управления
тем, кто не хочет проверять готовность команды ценой ошибок
Старт работы
Стартуем с разговора о проекте:
После этого формируется план сопровождения и уточняются условия.
формат и масштаб
специфика площадки
состав команды
зона рисков
1
2
3
4
глубина участия
5