Для кого?
Руководителей высшего и среднего звена
Банкетных менеджеров
Менеджеров по проведению мероприятий
Администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.
Программа тренинг-семинара "Банкетный менеджер"
  • Банкетный менеджер и банкетная служба
    • Структура банкетной службы.
    • Ключевые функции и подразделения.
    • Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
    • Постоянные и привлекаемые сотрудники.
    • Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
  • Как составить предложение по банкетным услугам?
    • Составляющие предложения – обязательные элементы.
    • На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
  • Форматы обслуживания мероприятий
      • Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
      • Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
      • Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
      • Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
      • Театр начинается с вешалки, а ресторан (требования к техническому помещению на выезде)?
      • Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
    • Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных и организация тестинга
        • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
        • Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
        • Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
        • Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.
        • Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга)
        • Бренды и кейтеринг – что важно учесть
      • Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
            • Штатные сотрудники и фрилансеры.
            • Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
            • Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
            • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
            • Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
          • Подготовка и проведение масштабных мероприятий
            • Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
            • Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
            • Планирование пространства.
            • Планирование работы персонала.
            • Управление потоками оборудования, продукции и напитков.
          Стать участником
          Стать участником
          АВТОР и ВЕДУЩИЙ семинара
          КИРИЛЛ ПОГОДИН
          Руководитель проекта CateringConsulting.ru

          Эксперт и профессионал в сфере кейтеринга

          • Президент Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб (АКБС / ABCS)
          • Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по вопросам кейтеринга
          • Основатель проекта CateringConsulting.ru
          • Создатель "Первой Школы Кейтеринга" и интернет-магазина 4catering.ru
          • Учредитель премии "Кейтеринг года" (вручается ежегодно с 2011 года)
          • Автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL
          Почему нам доверяют
          Отраслевой портал CateringConsulting.ru развивает отрасль событийного кейтеринга и профессиональное сообщество с 2008 года! Если вам интересна тема кейтеринга, присоединяйтесь к нашим интенсивам, проектам и соц.сетям!
          Подписаться в Telegram @cateringconsulting
          • Любим кейтеринг!
            Кейтеринг - наше все)
            10 проектов для рынка кейтеринга: от Премии "Кейтеринг года" до Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб
          • Верим в hardskills
            Наши курсы ведут владельцы и топ-менеджеры лучших кейтеринговых компаний России и СНГ, кто наработал свой опыт с нуля и готов им делиться!
          • Совмещаем приятное с полезным
            Мы провели более 20 зарубежных стажировок, посетили кейтеринги от Токио до Лос-Анжелеса, издали 7 книг о кейтеринге. Делимся опытом и задаем стандарты на рынке!
          • Знаем, что успех - результат работы над ошибками!
            17 лет опыта в консалтинге и обучении. Провели аудит в 67 кейтерингах в России и СНГ, сопровождали мероприятия для X5, Mary Kаy, M.Видео и др.
          Почему нам доверяют
          Отраслевой портал CateringConsulting.ru развивает отрасль событийного кейтеринга и профессиональное сообщество с 2008 года! Если вам интересна тема кейтеринга, присоединяйтесь к нашим интенсивам, проектам и соц.сетям!
          Подписаться в Telegram @cateringconsulting
          • Любим кейтеринг!
            Кейтеринг - наше все)
            10 проектов для рынка кейтеринга: от Премии "Кейтеринг года" до Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб
          • Верим в hardskills
            Наши курсы ведут владельцы и топ-менеджеры лучших кейтеринговых компаний России и СНГ, кто наработал свой опыт с нуля и готов им делиться!
          • Совмещаем приятное с полезным
            Мы провели более 20 зарубежных стажировок, посетили кейтеринги от Токио до Лос-Анжелеса, издали 7 книг о кейтеринге. Делимся опытом и задаем стандарты на рынке!
          • Знаем, что успех - результат работы над ошибками!
            17 лет опыта в консалтинге и обучении. Провели аудит в 67 кейтерингах в России и СНГ, сопровождали мероприятия для X5, Mary Kаy, M.Видео и др.
          Условия оплаты
          Вы можете оплатить безналичным способом, заполнив короткую форму ниже, чтобы мы связались с вами для выставления счета.
          Отзывы участников
          • Остался в восторге, все было полезно, вкусно, прекрасно.
            Максим Чебан
            г.Москва
          • Интересный семинар, взяли для себя много нового, вспомнили старое.
            Дарья Жукова
            г.Голицыно
          • Логично выстроенная презентация, хороший спикер. Было бы полезно всем моим сотрудникам.
            Пантелеева Ольга
            г.Санкт-Петербург
          • Впечатление очень хорошее, получили очень многое, что можно поменять у себя в компании.
            Гаяне Есаян
            г.Тольятти
          • Получил для себя много знаний в области банкета. Всем советую, не пожалеете.
            Андрей Коптев
            г.Сочи
          • Всё по полочкам, всё понятно, всё законспектировали. Всем советую его тоже пройти.
            Эдуард Скоробогатов
            г.Москва
          Стать участником
          Стать участником