12-14 августа, МОсква

практикум по кейтерингу
"Управление и производство"

Отличная возможность разобраться с насущными вопросами на конкретных примерах
Стать участником!
Первая Школа Кейтеринга проведет летний практикум по кейтерингу. На этот раз будет сразу 2 блока! Первый - для управляющих и собственников, второй - для шеф-поваров и технологов. Это будет не семинар и не обычный мастер-класс, мы построили программу от практических задач, которые будем разбирать и решать в ходе практикума.
Кто готов ударно потрудиться для достижения результата, добро пожаловать! Для эффективной работы мы сможем пригласить только 15 участников, бронируйте место в группе заранее.
1. Программа для владельцев и управляющих
12-14 августа 2019
10:00–18:00
ПРОДАЖИ
1. Структура отдела продаж, конверсия и воронка
2. Считаем план и KPI
3. План проведения встречи и дегустации
4. Работа с возражениями
5. Настройка CRM, контроль и аналитика

Опыт лидеров: Corso Catering
Один из ведущих московских кейтерингов по работе с клиентами, ежегодный рост продаж!
10:00–18:00
ПРОВЕДЕНИЕ
1. Структура отдела проведения
2. Основные этапы подготовки и проведения выездного мероприятия
3. Пошаговый план подготовки
4. Документальные формы и стандарты
5. Контроль качества

Опыт лидеров: Village Catering
Современный и динамичный кейтеринг, опыт проведения масштабных событий более 3000 гостей
10:00–18:00
СКЛАД
1. Структура склада, функционал и основные процессы
2. Форма заявки на склад
3. "Обязательный минимум" - список ключевого оборудования
4. Правила хранения и упаковки
5. Автоматизация и инвентаризация

Опыт лидеров: ChanteCler
Компания работает на рынке уже более 10 лет, обладаем внушительным собственным парком оборудования для обслуживания тысячников

    2.Программа для шеф-поваров и су-шефов
    Catering Chef Lab
    12-14 августа 2019
    10:00–18:00
    Технологии и ассортимент
    1. Приготовление Су-вид
    • возможность контроля качества заготовок и их стандартизация
    • эффективный технологический процесс
    • уменьшение потерь при производстве , экономим food cost
    • контроль качества

    2. Грамотная ротация продуктов
    • возможность подбирать поставщиков с более привлекательными ценами
    • экономия затрат на закупках и списаниях
    • как организовать практически безотходное производство
    10:00–18:00
    Логистика и планирование
    3. Хранение и транспортировка заготовок
    • правильное хранение заготовок, маркировка
    • увеличиваем срок хранения заготовок
    • транспортировка заготовок на площадку, или как сделать так чтобы все было свежее и как можно меньше занимало места

    4. Производственный план
    • выстраиваем процесс : заготовки , подготовка , отдача
    • стабилизируем качество блюд
    • планируем работу кухни и график закупок
    10:00–18:00
    Работа на выезде
    5. Организация производства на выездном мероприятии
    • отдача порционного горячего на выезде, как сделать так , чтобы все гости ели горячие блюда
    • использование Су -вид на выезде , экономим место и необходимость в кВт
    • эффективно используем площадь места для кухни

    6. Дегустация
    • правила проведения дегустации
    • вопросы и ответы
    • вручение сертификатов

      Ведущие
      Кирилл Погодин
      Руководитель CateringConsuting.ru, президент АКБС
      Ведущий российский эскперт по кейтерингу. В кейтеринге с 1997 года. Принимал личное участие в контроле подготовки и проведения выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий.
      Посетил более 100 кейтерингов по всему миру.
      Автор книг о кейтеринге.
      Блок для управляющих и собственников
      Николай Шестухин
      Основатель и бренд-шеф Terrine Catering
      Построил в своей компании эффективное производство с использованием новых технологий и трендов. Николай проходил обучение в институте Paul Bocuse в Лионе, работал в нескольких всемирно известных ресторанах – La Villa Madie во Флоренции, Guy Lassausai в Лионе и Terre Blanche в Каннах.
      Блок для шеф-поваров и технологов
      ВМЕСТЕ РАБОТАЕМ НА РЕЗУЛЬТАТ
      Зачем участвовать в программе для управляющих?
      • 1
        Построить свой план развития
        Каждый участник в результате практикума получит пошаговый план действий для своего кейтеринга, для решения своих насущных задач и усиления своих слабых мест. Мы не будем разбирать, как правильно в теории, мы будем разбирать, как есть и как это усилить.
      • 2
        Изучить опыт лидеров
        Обучение на реальных примерах ведущих московских компаний Corso Catering, Village Catering, ChanteCler Catering - продажи, проведение и склад, вся специфика и нюансы ключевых бизнес-процессов.
      • 3
        Получить оценку эксперта
        Персональный разбор от ведущего эксперта по событийному кейтерингу Кирилла Погодина, основатель CateringConsulting.ru, автор 5 книг о кейтеринге, более 20 лет опыта в сфере, консалтинг и сопровождение сложных проектов для заказчиков в России и СНГ.
      • 4
        Прокачать свои бизнес-навыки
        Практикум для руководителей
        построен как сase study - одна из популярных и продвинутых бизнес-методик. Впервые ее применили в Гарвардской школе бизнеса. Кейс-метод широко используется в бизнес-обучении ТОП-менеджеров во всём мире.
      • 5
        Обменяться опытом
        Кейтеринг существенно отличается от работы стационарного ресторана в каждом аспекте работы, важно поделиться насущными проблемами и обменяться опытом с коллегами и профессионалами со всей России. Это самое главное, а на это обычно не хватает времени на обычных семинарах!
      • 6
        Мыслить системно
        Кейтеринг состоит из 4 важных блоков: Производство, Проведение, Продажи, Склад. Только при условии сбалансированной работы всех подразделений будет получен оптимальный результат, а это стабильно высокое качество самой услуги и увеличении прибыли компании.
      Стать участником
      Зачем участвовать в программе для шеф-поваров?
      • 1
        Полное погружение
        У шефов за 3 дня будет возможность в условиях, приближенных к боевым, проработать весь процесс подготовки к мероприятию: от заготовок до отдачи горячего. Полный технологический процесс, как он есть, в кейтеринге: от А до Я. С прокачкой ключевых компетенций именно в кейтеринге.
      • 2
        Московский опыт
        Обучение пройдет на базе реального московского кейтеринга - Terrine Catering, который обслуживаем ведущие российские компании Яндекс, Сбербанк, ВТБ, Роснефть и многие другие. Практикум проводит и бренд-шеф основатель компании Николай Шестухин!
      • 3
        Профессиональное сообщество
        Курс составлен для шефов-поваров и су-шефов, кто специализируется на кейтеринге. Обязательный элемент программы - это обмен опытом, закрытая группа в ватсап и регулярные встречи! Это будет не просто курс, а начало профессиональной дружбы!
      • 4
        Идеи для внедрения
        Не смотреть, а готовить! Практикум будет построен так, что каждый участник непосредственно принимает участие в подготовке меню на всех этапах, поэтому будет досконально понимать весь процесс и увезет с собой ценные идеи для внедрения у себя на производстве
      • 5
        Готовые решения
        Креатив очень важен в кейтеринге, но также важно его четко просчитать и эффективно внедрить, мы приготовим 20 блюд и разберем 3 ключевых технологических процесса подготовки к мероприятию. Реальные решения с адекватной себестоимостью!
      • 6
        Эффективность превыше всего
        Цены на продукты растут, а заказчики не готовы платить за банкеты больше, поэтому важный вопрос - экономия! Разберем как обеспечить стабильное качество и экономить на фудкосте до 25%, а также снизить расходы на кухонное оборудование и логистику.
      Стать участником
      Условия участия
      Оплатить участие Вы можете, как безналичным способом от лица компании, так и банковской картой. Укажите удобный способ оплаты при заполнении заявки внизу страницы.
      1. Для управляющих и собственников

      45000 рублей
      стартовая цена до 27.07
      52000 рублей
      стандартная цена

      Расходы на проезд и проживание не включены в стоимость
      Стать участником
      2. Для шеф-поваров и технологов

      45000 рублей
      стартовая цена до 27.07
      52000 рублей
      стандартная цена

      Расходы на проезд и проживание не включены в стоимость
      Стать участником
      Отзывы
      CateringConsulting.ru ежегодно проводит Практикумы и Кейтеринг-туры, наши участники с удовольствием делятся впечатлениями.
      Впечатлили все компании своей открытостью, струтурированностью и масштабностью. Каждая компания оставила яркие впечатления и уникальную информацию. Особенно ценно: знакомство с атмосферой компании, прямое общение с руководителями и собственниками.
      Елена Мандракова
      Руководитель "Мое Безе", г.Томск
      Основные позитивные моменты - это общение с первыми лицами компании, посещение склада, производств, офиса, опыт коллег, которыми обменивались в перерывах
      Екатерина Зенина
      Руководитель ресторации "Восток", г.Тюмень
      Доброжелательный настрой компаний, которые посетили, их открытость и отзывчивость!
      Отдельное спасибо организаторам!
      Наталья Масленникова
      Менеджер, ООО "Баяр", г.Иркутск
      Очень понравилось наше путешествие тем, что компании были абсолютно разные, и в плане организации работы, и в плане выбора целевой аудитории.
      Михаил Литвиненко
      Руководитель BSB catering, г.Владивосток
      Контакты
      +7 (926) 421-71-66
      +7 (499) 390-37-20
      info@cateringconsulting.ru
      Место проведения
      г.Москва
      Практикум пройдет в Terrine Catering, Москва, Зубовский бул, 4.

      Как добраться
      До Terrine Catering можно добраться пешком за 5-7 минут от м.Парк Культуры, вход с левого торца здания.