Видео-запись семинара-тренинга "Банкетный менеджер"
Длительность 6 часов
Купить
Для кого?
Руководителей высшего и среднего звена
Банкетных менеджеров
Менеджеров по проведению мероприятий
Администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.
Программа тренинг-семинара "Банкетный менеджер"
  • 1
    Банкетный менеджер и банкетная служба
    • Структура банкетной службы.
    • Ключевые функции и подразделения.
    • Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
    • Постоянные и привлекаемые сотрудники.
    • Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
  • 2
    Как составить предложение по банкетным услугам?
    • Составляющие предложения – обязательные элементы.
    • На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
  • 3
    Форматы обслуживания мероприятий
      • Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
      • Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
      • Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
      • Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
      • Театр начинается с вешалки, а ресторан (требования к техническому помещению на выезде)?
      • Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
    • 4
      Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных и организация тестинга
        • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
        • Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
        • Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
        • Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.
        • Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга)
        • Бренды и кейтеринг – что важно учесть
      • 5
        Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
            • Штатные сотрудники и фрилансеры.
            • Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
            • Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
            • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
            • Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
          • 6
            Подготовка и проведение масштабных мероприятий
            • Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
            • Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
            • Планирование пространства.
            • Планирование работы персонала.
            • Управление потоками оборудования, продукции и напитков.
          спикер семинара
          КИРИЛЛ ПОГОДИН
          Руководитель проекта CateringConsulting.ru

          Эксперт и профессионал в сфере кейтеринга

          • Президент Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб (АКБС / ABCS)
          • Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по вопросам кейтеринга
          • Основатель проекта CateringConsulting.ru
          • Создатель "Первой Школы Кейтеринга" и интернет-магазина 4catering.ru
          • Учредитель премии "Кейтеринг года" (вручается ежегодно с 2011 года)
          • Автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL
          Купить
          Купить